炎症和癌症是有生物学上的关系，它们的主要逻辑就是长期慢性低度炎症对细胞本身是种刺激，而刺激久了会让细胞的遗传物质更容易发生突变——这就是癌前病变。
而这种身体低度炎症其实并不是一种「具象的疾病」，因此难以用药物去治疗。比如房屋某处起火了，你可以用灭火器对准起火的局部喷（这是用药）。
但若是房屋整体结构由于温度升高处于濒临「自燃」的边缘，这个时候对症的做法只能是「全屋降温」——只有日常饮食的营养调控能做到这件事。
这些慢性炎症容易发展为癌症
目前，被流行病学和临床研究所证实的有以下几类的慢性炎症：
1、幽门螺杆菌感染导致的慢性胃炎和消化性溃疡，与胃癌的发生是有密切关系的；
2、乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒感染引起的慢性肝炎，也会导致肝癌的发生；
3、在女性患者中，人乳头瘤病毒感染引起的宫颈炎症也可以大大提高宫颈癌的发生率；
4、80%的胰腺癌患者都有慢性胰腺炎的病史。因此，慢性胰腺炎的病史是胰腺癌的一个最重要的危险因素；
5、吸烟可以诱发肺炎和肺癌；
6、溃疡性结肠炎，尤其是全结肠炎的结肠癌的发生率与正常人群相比，也是高出了很多倍；
7、口腔溃疡的反复发作，尤其是同一部位的炎症反复发作，也要警惕变成癌症。
饮食与哪些部位的癌症有强关系？
其中很有价值的一个表格就是它列出来膳食炎症指数与各部位癌症的关联性：
可以总结出三点：
饮食与消化道肿瘤关联很强。
饮食与男女生殖系统，与性激素相关器官的肿瘤关联很强。
饮食与循环系统、泌尿系统的关联弱——它们本身与基因、环境、感染关系更大。
最简单理解「抗炎饮食」
抗炎饮食，顾名思义，是一种有助于降低身体炎症的饮食方式。
炎症与癌症之间的关系早在2002年就被发现，研究表明炎症可能促进癌症的发生与发展。这个很早的文献指出：抗炎食物中富含抗氧化剂、ω-3脂肪酸、膳食纤维等营养素，有助于减轻炎症。
抗氧化剂中和自由基，减轻氧化应激，好比是吸尘器，把多余的灰尘（自由基）都吸走了，所以身体干净而轻松。
一类癌症与长期炎症有关
癌症诱因很多，大类无非是基因和环境。其中环境诱发的癌症，就与长期的炎症病变有密切的关系。
比如我们最熟悉的宫颈癌，它的最大诱因目前认为是HPV病毒。而我们都知道，感染病毒后会导致细胞一直处于炎症状态，所以HPV的疫苗就能把感染扼杀，也把炎症扑灭了。
因此这类癌症就跟前面的证据一致——与饮食关系不大；这属于「感染性炎症」，要用药物治疗。
相反，对于上消化道、内分泌系统强相关的癌症而言，就会直接或者间接受到食物的刺激和营养对代谢的压力。如果一直处于刺激状态，诱发的长期慢性炎症可能导致细胞损伤、基因突变等问题，从而增加患癌症的风险；这类属于「代谢性炎症」，要用营养治疗。
如果我们不注意摄入富含抗炎成分的食物，反而摄入过多炎症性食物，例如过度加工的食品、高糖饮料、反式脂肪等，可能会加剧炎症反应，进而增加患癌症的风险。
想象一下，外界的微量感染和刺激或许无处不在，炎症的火也难以完全熄灭；但是你要是用不良饮食火上浇油，那就是自己的责任了。
抗炎饮食原则
1.【蔬菜、水果类】：量够最重要，每天有500g蔬菜+200g水果。增加深色蔬菜和水果的摄入，如菠菜、甘蓝、蓝莓和黑莓等，它们富含抗氧化剂和纤维，有助于降低炎症。
2. 【优质碳水源】：选择全谷物食品、以及杂豆。它们含有较多的纤维和营养素，有利于维持健康的肠道环境。
3. 【优质蛋白质】：摄入富含ω-3脂肪酸的鱼类，如三文鱼、鲈鱼，以及瘦肉、豆腐等优质蛋白质来源，有助于减轻炎症。
4. 【好脂肪比例】：保持脂肪摄入量适中，尽量选择单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，少吃饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
5. 【坚果与种子】：适量摄入坚果和种子，如核桃、杏仁、亚麻籽，它们含有丰富的抗氧化剂和健康脂肪，对抗炎有益。
6. 【烹饪方式】：避免油炸、明火烧烤、过度依赖烘焙等高温烹饪方式，选择凉拌、炒、蒸、煮、轻烤等低温、非明火接触的烹调方法。
总结
※ 抗炎饮食有助于降低身体炎症水平，从而降低癌症发生的风险。
※ 抗炎食物的特点就是：富含抗氧化物、ω-3脂肪酸和膳食纤维等营养素，有助于减轻炎症。而它们主要来自天然完整的食物，而且需要动植物平衡。
※ 反之，多吃深加工食物，会加重长期慢性炎症，继而导致细胞损伤、基因突变等问题，增加患癌症的风险。
※ 要养成抗炎的饮食习惯，蔬菜水果700g，浅加工肉蛋奶豆制品不少，油脂比例选好就够了。
※ 额外的植物性的抗氧化补充剂，对于精神压力大、饮食质量低、在外就餐多的人，可能是有帮助的。
玛哈念伴您健康合理饮食