说起健康饮食，让人第一反应就难免联想到寡淡的食物，“这也不能吃，那也不能吃”，没趣儿又没食欲。
今天我们要说的可不同了，不仅让你吃得丰富，把餐桌变得吸引力十足食欲满满，同时还能预防慢性病、心血管疾病，减少肿瘤风险。这就是“彩虹饮食法”的魔力了！
都知道饮食多样性，但我们难免纠结：这么多食材该怎么搭配？摄取的营养全面吗？而彩虹饮食就替我们解决以上这些小纠结了。
美国癌症协会ACS推荐的饮食方法，它将蔬果的颜色分类成绿、红、橙黄、紫黑、白，每种颜色都有不同的植物营养素和对应的保健作用。在进食足量蔬果的同时，还需要尽量搭配5种颜色。
美国疾病研究所AICR的调查显示，从20世纪开始，美国死于癌症、慢性病的人数一直在增长。而发病因素中60%取决于个人的生活方式，饮食就是首位。
面对这个数据美国人慌了，研究所表示：想要保持健康，多吃一些丰富多彩的食物！这也正好符合了ACS推出的彩虹原则。
身体很吃这套的可不只是成年人。很多心理学家都发现，彩虹饮食能够更好的引起孩子对食物的兴趣，减少了青少年厌食症的患病几率！
《中国居民膳食指南》中每人每日至少吃蔬菜300-500克，水果200-350克。
根据彩虹饮食法建议，在做到膳食均衡的前提下，要保证其中果蔬的总量且尽可能吃够5种颜色。说白了就三点：
种类多
颜色多
相同颜色换着吃
搭配起来也不难，你甚至可以直接做一张“彩虹原则表”，列好5种颜色，再把对应的蔬果填进去就好啦！这样既简单又不会重样。
有宝贝的家庭，和孩子一起规划每天饮食，超有乐趣，还能增强他对颜色的敏感度！
我们都知道水果蔬菜中的每种颜色，都是由特定的植物营养素引起的，那这样天然的彩虹色背后，都有着什么营养和功效？
来来来，记好这些小卡片，吃饭的时候参考下，以免漏掉大营养啦！
红
抗癌降胆固醇
番茄红素和鞣花酸，就是红色食物中的“珍宝”。可以降低肿瘤风险，还能维持血管弹性，预防心血管疾病。
▪ 代表食物 ：番茄，红辣椒，草莓，西瓜，蔓越莓，樱桃，石榴，甜菜，枸杞，红枣等。
橙黄
好视力好皮肤
这种颜色的食物富含β-胡萝卜素，给你好视力。还能转化成维生素A，让肌肤系统超顽强！
▪ 代表食物 ：桔子，葡萄柚，芒果，胡萝卜，红薯，南瓜，玉米，彩椒，菠萝等。
绿
增强免疫力
含有丰富的叶黄素和异硫氰酸酯，帮器官抵御损伤、防止细胞衰老就是它们的功劳啦~
▪ 代表食物 ：西兰花，绿叶菜，青提，黄瓜，芦笋，菠菜，豌豆，奇异果，鳄梨等。
紫黑
抗氧化防衰老
与众不同的紫色，营养来自于花青素和白藜芦醇，能够有效抗氧化，防止记忆力减退哦。
▪ 代表食物 ：茄子，蓝莓，紫薯，红火龙果，葡萄，桑葚，黑枸杞，李子，花生，无花果等。
白
杀菌小能手
白色食物中的槲皮素，杀菌不必说，还可以增进新陈代谢，是减重时期的必备哟。
▪ 代表食物 ：山药，白萝卜，蘑菇，菜花，姜，土豆等。
彩虹蔬菜素面
/ 用料 /
手切面 1人份 / 黄瓜 1根 / 芥蓝 2棵 / 辣椒 2根 / 胡萝卜 半根 / 蘑菇 4朵 / 水果萝卜 2个 / 高汤冻 1个
/ 做法 /
1、黄瓜和胡萝卜切细丝，蘑菇洗干净去蒂切十字花，辣椒斜刀切小块，水果萝卜切薄片。
2、手切面下白水种煮熟，捞出来放进空碗，锅中剩水不要倒，把芥兰和蘑菇也放进煮熟。
3、煮完青菜的沸水中，倒入高汤冻， 汤倒入面中，摆上所有蔬菜和辣椒就可以啦。