提到应该多吃的食物，很多人都会想到蔬菜。都知道蔬菜营养好，可是其究竟好在哪呢？我们先来看看蔬菜中到底富含哪些营养素。
此外维生素C还能促进体内胶原蛋白合成和抗体形成，及时修复组织细胞、维持正常免疫力。
春天容易倦怠乏力、“上火”患口角炎、舌炎，此时更应该多吃深绿色的蔬菜和各种蘑菇。
膳食中摄入充足的胡萝卜素，对经常熬夜、看电脑、看手机导致眼干眼涩视力下降有一定的预防和缓解作用。
缺钙不仅容易导致肌肉痉挛，也是骨折和骨质疏松的诱因之一。
此外，镁还是正常免疫功能所必需的营养成分。
它们能量低且饱腹感强，并有助延缓胃的排空，对于控制餐后血糖、降低胆固醇、减肥都有帮助。
花青素是一种水溶性的天然色素，具有很强的抗氧化性，能够保护人体免受有害物质———自由基的损伤，有助预防多种与自由基有关的疾病。
C类蔬菜：维生素较少，但热量较高，包括土豆，山药，芋头，南瓜等。
在这个过程中，营养素会遇到一些“天敌”，导致健康作用大大下降。烹调过程中，蔬菜中的营养素会遇到哪些天敌呢？
维生素C、叶酸、维生素B2、钾等水溶性营养素容易随水流失，所以为了减少营养流失，需要将蔬菜摘洗之后再切配。
花青素和多数维生素害怕高温，如胡萝卜素、维生素C，以及叶酸等B族维生素和异硫氰酸盐、黄酮类物质等。
尤其在长时间炖煮、高温油炸、煎炒的条件下，这些营养素大部分会遭到破坏，且在高温烹调的过程中还可能生成一些致癌物。
维生素C、胡萝卜素等维生素接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失，而且维生素C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大。
如何才能留住蔬菜的营养呢？大家需要做到以下几点。
2、大火快炒
很多维生素都不耐高温、怕煮，蔬菜中的维生素c更是会在加热过程中容易被游离出来。曾有专业机构测定，蔬菜烧煮过久的话，其中的维生素c会损失80%左右。反观用大火快炒蔬菜，最后的菜式不仅色泽味美，而且菜里的营养素也能得到最大程度保留。
不少人做菜粥、菜饺时，习惯把菜馅汁水都挤掉。你也许不知道，这样做法直接后果是将菜中70%的维生素及矿物质都扔掉了。所以，最好让菜汁渗到馅中。
事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸和钾等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，“出汤”越少、损失较小。维生素C和叶酸一旦“跑”到汤汁里，它们会直接受到高热，损失会明显增大。
低温可以延缓蔬菜腐败变质，但绝不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3 ℃～10 ℃，冷藏不当将使其所包含的营养成分荡然无存。
要保持正确的饮食习惯，食物多样化，均衡的饮食原则，是必不可少的。目前，人群中肥胖，高血压，糖尿病等疾病的发病率明显增加，人们常常感到身体疲倦，胃肠胀气，这与高脂肪，高糖，高蛋白饮食有关。大鱼和肉吃得太多，蔬菜吃得太少，而且大多数人通常缺乏运动，低消耗，脂肪堆积容易。
新鲜蔬菜不仅含有丰富的纤维素，还能缓解油腻食物，维持正常的胃肠蠕动，防止便秘。
玛哈念生食包含丰富多样的全谷类、蔬菜类、水果类、莓类、菌菇类、海藻类等48~55种天然食材，五色食材，合理搭配，营养均衡。1餐可以摄取到丰富的植物性营养素。
玛哈念生食采用冷冻干燥技术，保留原料中的95%左右的营养成分，如维生素C、叶绿素、B族维生素、膳食纤维等，同时含有更多植物保健成分（叶绿素、花青素、胚芽、酶等），这些成分各有健康益处。
玛哈念生食也让你可以摄取到食物的全部营养，如糙米，含有胚芽、胚乳和米胚层；蔬菜类食用蔬菜的根、茎、叶；水果类食用果皮、果肉和籽，营养均衡全面。
一餐一包，让轻松摄入身体所需各种营养。