提起低碳水饮食，大多数人首先想到的是很多肉。但实际上，低碳水饮食的 兼容性非常强大，只要了解一些基本原则，素食主义者也可以执行低碳水饮食。
今天，小编就来跟大家分享美国医生嘉莉·迪勒斯博士（Dr. Carrie Diulus,MD）的素食低碳水奇妙旅程，同时为吃素的小伙伴提供一些必备知识，让大家都能轻松过上低碳水生活。
美女医生的华丽蜕变
她的专业知识技能过硬，曾任职于克利夫兰诊所（全球最著名的医疗机构之一，在 2020 年美国医院排行榜位列第 2 名），目前在一家独立医疗中心担任 医学主任。
业余生活中，她自信乐观，喜欢撸铁、HIIT 和跑步，甚至还是一名耐力运动员，动不动就参加100 英里（约合161公里）的超级长跑比赛。
但迪勒斯并不是天生的幸运儿，曾经，她的身体糟到不能再糟。
由于个人偏好，她从12岁就开始吃素，后来不断被诊断出1型糖尿病、肠胃紊乱和膝关节炎等多种疾病。
患有这些病的人，通常身体衰弱不堪，迪勒斯也不例外。由于各种疾病，她一度胖到 200 斤，无数次尝试少吃、运动来减肥，却总是失败。
可以说，她为了与肥胖、疾病抗争，几乎用尽了整个青春。
于是，她不断通过自我实验寻找答案。
经过大量阅读和亲身试验，迪勒斯博士发现，低碳水饮食是控制糖尿病的最佳选择。
就这样，迪勒斯博士通过纯素低碳水饮食，及经常性的间歇性断食，改善了自己的健康。
如今，作为医学中心主任，她搭建起了自己独特的治疗体系，向前来就诊的每一位患者推荐低碳水饮食（不一定素食），作为整体健康的重要一环。
看完迪勒斯博士的故事，你是不是像我一样，觉得很惊讶？在很多人的直觉里，素食、低碳水、间歇性断食都是“极端”的饮食模式，但居然有人可以通过“三重极端”的饮食获得健康！
当然，咱们不能只看故事，更要看科学证据。
现代医学、营养学一般认为，人们想要维持健康，肉类是必不可少的食物种类。但是对于素食主义者来说，通过精心食物搭配、合理补剂使用、配合良好生活方式，也可以实现健康。
2009 年的一项研究中，47名患有高血脂的超重人士被随机分成两组，一组执行“低碳水素食”，另一组执行“高碳水素食”。
起初，两组患者的饮食都对总热量进行限制。试验持续 4 周后，两组体重都有下降，但观察心脏病风险因素指标时，低碳水组患者的改善程度更为明显，而且报告称饮食幸福感更强。
后来，受试者不再被限制饮食总热量，而可以想吃多少就吃多少。6 个月后，低碳水组在减肥、血脂等方面的改善都比高碳水组更明显。
看见了活生生的案例、沉甸甸的证据，素食的小伙伴是不是已经迫不及待想要开干了？别着急，做好准备，才能获得更好的效果。
那么，素食小伙伴想要执行低碳水饮食，应该注意哪些原则呢？
饮食中过量的碳水化合物，会让我们体内的血糖和胰岛素飙高，促进脂肪储存、阻碍脂肪分解，让我们发胖。长此以往，还会诱发胰岛素抵抗、代谢综合征和糖尿病。
要想享受低碳水饮食的种种益处，素食小伙伴就必须尽量远离传统的高碳水主食，不仅包括白米、白面、白糖、植物油炸薯条，也包括部分豆类等。
一般来说，我们每天至少要吃0.8g/kg体重的优质蛋白质，如果有健身、体力需求，还需要吃更多。由于植物蛋白往往氨基酸不够全面、较难吸收，所以建议多吃一点，多混搭一些种类。
豆制品中的植物雌激素、素肉中的麸质对健康有影响，所以有甲状腺疾病、肠胃疾病和自身免疫性疾病要特别留意，看自己有没有存在食物不耐受。
多吃蔬菜和水果，经常是素食者特别引以为傲的优点。
蔬菜、水果富含维生素、矿物质、抗氧化剂和其他植物营养素，只要我们精选低碳水的蔬菜水果，就对健康很有好处。
在开始低碳水饮食之后，要记得大量补水，并在水里加入海盐饮用，同时还能补充矿物质。非高血压人群可以食用10-20g海盐/天，高血压人群可以食用海盐10g/天。
另外，镁元素在烹饪的过程中会部分流失，绿色的蔬菜含有大量的镁，建议不要扔掉菜汤，而是直接喝掉。
对于办公族来说，整日在办公室晒不到太阳，导致缺乏维生素D已成为一种普遍现象，建议中午吃饭时出去走走最好，或者食用维生素D片。