酵素是种很特殊的复杂蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的酶介质。也就是说体内没有酵素，就很难有化学变化，也无法进行新陈代谢，当然也就没有生命。
因为人体犹如一家最精密的化学工厂，不计其数的各种化学变化在各器官中夜以继日地默默进行着，这个过程最重要的是靠成千上万种酵素各司其职，充分配合运作，才能顺利进行。但是在化学变化过程中，部分酵素是会损耗的，除了部分由人体自己制造补充外，大部分的酵素还是要靠平时食物中不断补充，才能使体内酵素水平维持平衡状态。
如果酵素补充不足，便会引发部分器官的新陈代谢障碍，各种严重的症状就会出现，生命也就亮起了‘红灯”。所以当今想要保持健康的身体，更重要的已不仅仅是用什么药治什么病，而是要用什么方法使得体内整个新陈代谢过程正常进行，使各种疾病自然消失于无形，其中很好的方法就是随时补充酵素。
我们知道，大部分化学反应需要添加催化剂，并且需要在高压或高温下才能完成。例如在实验室消化一块肉，使之分解为氨基酸，则需要把肉放在浓厚的酸内熬煮一天方可完成。但在人体内依靠酵素的作用，只需2~3个小时，而且在不超过40度的温度下，便可完成同样的工作。
酵素不仅是帮助分解物质，也能制造新的物质。例如酵素可以利用血液和肌肉中的氯基酸，发生作用改造后作为制造完全不同物质的材料，也能把葡萄糖变成肝糖元，并把它储藏于肝脏，视需要供给机体能量。
若把细胞看作工厂，则酵素可看作是工厂的机器或工程师。有的酵素是帮助氧化、燃烧的工作，这些酵素对于小片食物也会发生一连串的化学反应，制造出最令人惊奇的物质，这个物质就是三磷酸腺苷，简称ATP。对人体而言，ATP好象是个很好的蓄电池，会放出能量，使肌肉组织收缩。在心脏搏动和呼吸的过程中，供给这些动怍的能量者就是ATP。
对于神经组织维持正常功能，酵素也发挥着重要的作用。它会协助制造一种被称为乙酰胆碱的物质，它只放出微小的量便能越过神经的连续点，从而完成各种机体信息的“通报”工作。
所以酵素的作用是神秘的、神奇的，是不可思议的，酵素被称为“生命的魔术师”当不为过。
酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素储存愈多，人就愈健康。为什么会缺乏酵素呢？一个很重要的原因是人类自己的偏食（偏于食用酸性食物或碱性食品），造成体内酸碱度不平衡，以血液来说，最适当的状态为弱酸性，这取决于饮食习惯。
另一个重要原因是食用煮过、加压过的食物。因为酵素最怕高温，如果温度超过40。C，则酵素大部分被破坏，所以这些食物均已不含任何酵素。食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作过度。因为原本食物内所含酵素有能力负担高达75%的消化任务，此时便完全落在消化器官上。消化食物时所需的大量能量需要体内其他器官的支援。许多人常在吃一顿大餐后便觉得想睡觉或有疲倦感，便是这个原因。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中摄取酵素，使之忽略了维护健康的重要任务，终究会导致许多退化性的疾病。
一个人的酵素储存量和能量成正比。随着年龄逐增，酵素会慢慢减少，当减少到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡。当体内酵素作用衰弱或减少时，就会有各种症状出现。
要想充分发挥酵素对人体健康的积极作用，第一种方法是保持正常的饮食习惯，以及处于健康的生活空间。但今日的社会自然环境有恶化趋势，诸如空气污染、水质污染、农药污染、西药滥用、防腐剂…等等，直接或间接地影响酵素功能。
另一种方法是从体外直接输入与体内相同的酵素。如果每个人摄取较多的体外酵素，那么体内的酵素储存量将不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分配到各个器官，这也是想维持健康的人每天最应该做的事。
获得体外酵素的一种途径是生食，以摄取酵素补充物。但生食较麻烦费时，一次所摄入的酵素种类有限；加上对于体内缺乏多少酵素，缺少哪些醋素，我们并不知道，所以最安全方便、有效的方法就是食用天然复合酵素制品。