你或许是第一次听说“植物化学物”，但你一定不知不觉地吃过它们。这些物质不仅赋予了我们日常饮食中的“色香味”，还蕴含许多潜在的营养和抵御疾病的能力。
什么是“植物化学物”？
Phytochemical（植物化学物）的前缀Phyto来源于拉丁语，意为植物，因此，植物化学物就是植物中所富含的天然且具有保健作用的物质，被誉为“植物给予人类的礼物”。
大多数植物化学物存在于植物可食用的部分（特别是外皮），是它们让日常生活中的谷物、果蔬和香料有了丰富奇妙的色彩、香气和滋味。
植物化学物在我们身体中的作用，虽然不像必需的维生素和矿物质那样已经被探明，但所蕴含的无穷潜力却不亚于大家熟悉的营养素。
它就像天然的催化剂，帮助我们焕发身心的同时，甚至还能抵御疾病。
哪里有“植物化学物”？
我们日常所见所吃的新鲜果蔬、谷物中都藏着植物化学物，小编列举了最常见的几种类别和它们的代表食物，一起透过这层“滤镜”来重新认识一下它们吧。
01
▲
植酸 Phytic acid
代表食物 :
全谷物，
如：黑米、黑麦、燕麦、玉米等。
02
▲
异硫氰酸盐 Isothiocyanates
代表食物
十字花科蔬菜
如：西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝等。
03
▲
花青素 Anthocyanin
代表食物 :
深蓝、深紫色的蔬果，
如：蓝莓、黑莓、紫甘蓝、樱桃等。
04
▲
类胡萝卜素 Carotenoids
代表食物 :
红色、橙色的蔬果及深绿色的蔬菜，
如：胡萝卜、番茄、西瓜、橘子、
甜椒、西兰花、菠菜等。
▲
白藜芦醇 Resveratrol
代表食物 :
红酒、黑巧克力、花生、葡萄等。
植物化学物的“超能力”
植物化学物在促进人类健康中可以发挥多种作用，主要包括：
1
蔬菜和水果中富含的植物化学物有预防癌症发生的潜在作用。研究发现，日常蔬菜和水果摄入量高的人群较摄入量低的人群癌症发生率要低50%左右。
2
现已发现多种植物化学物，如类胡萝卜素、多酚、黄酮类、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和有机硫化物等具有明显的抗氧化作用。
3
类胡萝卜素对免疫功能有调节作用，部分黄酮类化合物具有免疫抑制作用，而皂苷、有机硫化物和植酸具有增强免疫功能作用。
4
有机硫化物具有抗微生物作用，如大蒜素是大蒜中的有机硫化物，具备很强的抑制病原微生物作用。还有一些浆果，如树莓和蓝莓，也可起到预防感染性疾病的作用，日常生活可常食用此类水果。
5
以多酚、皂苷、植物固醇和有机硫化物为代表的植物化学物具有降低血胆固醇水平的作用。
6
植物化学物所具有的其他促进健康作用还包括调节血压、血糖、血小板和血凝以及抑制炎症等。此外，部分植物化学物还有一些特殊作用，如叶黄素在维持视网膜黄斑功能方面发挥重要作用，植酸与金属离子有较强的螯合能力。
饮用妙招：
1、让自己摄入的果蔬尽可能满足“彩虹色”，即不同颜色、种类的谷物、蔬果、果仁等搭配一起吃。
2、尽量选择食材“完整的原貌”，如全麦面包而非白面包、整个水果而非榨取的果汁。
3、从膳食中摄取植物化学物。对很多人来说，提高膳食中植物性食物的比例就能获得明显的健康效益。