酵素的魔力！酵素在左右我们的生命活动。

酵素会左右我们的生命活动。酵素的种类非常多，就光是现在所知道的，在我们体内就有高达3000种以上! 虽然我们意识不到，但那些肉跟看不到的酵素每天都在帮我们维持生命，真的是非常了不起。

这3000种酵素的毎一种都有它的任务。如果要举出除了只要遇到48以上的热度就会遭到破坏”以外的特征，那就是一基质特异性( Substrate specificity)。也就是说,所有的醇素都拥有“在体内的固定场所，在固定的条件下进行运作”这种特质。

大家所熟悉的酵素一一淀粉酶( Amylase)就是在唾液和小肠中活动的。首先，唾液中的淀粉酶会将吃入嘴里的糖类进行部分的消化。如果我们不断地咀嚼米饭，就可以尝到股甜味，这就是糖类因为淀粉酶而消化的缘故。接着，在胃部，淀粉酶会暂时停止活动,然后，它会再针对之后被运送到小肠的糖类进行作用，最后将其消化成葡萄糖。

另外，身为重要酵素的胃蛋白酶( Pepsin)又是如何呢？胃蛋白酶的功能是消化蛋白质。当蛋白质被运送到胃部时， 胃蛋白酶就会开始分泌，进行消化活动，接着，蛋白质会被十二指肠的胰蛋白酶( Trypsin)、糜蛋白酶( Chymotrypsin)、胜太酵素( Peptidase)等分解成氨基酸这种小单位。

一如上述，酵素会规矩地待在自己该待的地方，完成自已的工作。也就是说，酵素就和传统师傅一样，有着自己的政策和坚持。酵素和身体之间有着如钥匙和钥匙孔一般的特别关系，真的非常有趣。

现在就来介绍一下肉眼可见、容易了解的酵素的活动。把绿色的香蕉放在常温的房间里，随着时间的流逝外皮会开始变色，同时也会变得比较甜。事实上，这也是酵素的作用。这是淀粉被分解成葡萄糖的证据(亦称自我消化)。不只是水果，肉类和鱼类的熟成也是相同的现象，食物的熟成和酵素也有着相当密切的关系。