关于素食是否会让人更健康，一直以来众说纷纭。支持素食和反对素食的人都各持己见，听上去都很有道理，却也让人无所适从。
知名医生尝试纯素饮食1个月
为了搞清楚这个问题， BBC的《相信我，我是医生》（Trust Me I'm A Doctor）节目组专门邀请一位知名医生Giles Yeo进行了一个月的实际测试，通过专业人士的实践确定到底素食会为人体带来何种影响。
Giles Yeo医生并非素食者，之前一直遵循含肉、蛋、奶的标准西方饮食。在这次测试中，他自愿停止食用任何源自于动物的食物，包括肉、海鲜、蛋和奶，采纳纯素饮食。
考虑到素食营养的均衡性，Giles Yeo医生在食谱中增加了维生素B12和D的强化食物，包括强化早餐谷类食品和营养酵母。
最开始，Giles Yeo对于整个月的纯素食感到有点担忧，很大的一个原因是害怕无法吃到可口的食物。
不久，他就发现这种忧虑是完全没有必要的。在学会利用纯素食谱烹饪出美味可口的素食后，Giles Yeo医生开始享受起了自己的纯素之旅。
一个月的时间飞快地过去了。在全面的体检之后，他发现自己减轻了4公斤，腰围变小，身材更匀称。
更让人幸福的是，他的胆固醇下降了12%。
Giles Yeo医生为此结果感到惊喜，他说：“饮食是一个慢慢习惯的过程，虽然我不打算完全吃素，但从现在起，我将尝试每个月至少做几天。”
在节目中，他坦诚在这段素食期间，并不会想到吃肉。
在BBC这挡《相信我，我是医生》的节目中，Giles Yeo医生用实际的例证证明了纯素饮食对于健康的确会产生实实在在的好处。
素食者慢性病发病率更低，研究人员曾经对于素食者和非素食者进行了对比分析，发现纯素饮食的确有益健康，尤其在罹患心脏疾病和癌症等慢性病几率上素食者发病率更低。
素食不是目的，爱才是！
每个人的生活方式和饮食习惯都是不一样，我们无法指责“和我们不一样的人”。素食不是目的，爱才是。
从孩童到成人，食物教育是非常重要的，
正确的食物教育，应该是知道自己吃下的每一口食物是为了什么，以及食物是怎么来到餐桌上的。
我们更要知道，现在的自己是为了什么而吃素。
为了更健康，
不再受病痛的折磨；
为了节省更多的资源，
为了动物的生存，
为了我们还给下一代，
一个宜居的地球。
素食的营养
全谷物：提供丰富纤维、铁、B族维生素和多种矿物质。
水果和蔬菜：两种都是增加你的营养摄入的好食物。绿叶蔬菜如白菜、菠菜、羽衣甘蓝、豆瓣菜、芥菜铁和钙含量特别高。
发芽和植物发酵食品：豆豉、豆酱、纳豆、豆腐、泡菜等含有益生菌和维生素K2。发芽和发酵也有助于提高矿物质的吸收。
豆类：豆类、扁豆和豌豆等食物是许多营养物质和有益植物化合物的极好来源。发芽、发酵和适当烹调能增加养分的吸收。
坚果：是铁、纤维、镁、锌，硒和维生素E的最好来源。
豆腐、豆豉和面筋：这些食物提供的丰富蛋白质。
种子：尤其是奇亚籽和亚麻籽，含有大量的蛋白质和有益的ω-3脂肪酸。
藻类：螺旋藻和小球藻是蛋白质、碘的良好来源。
让食物变得简单且营养丰富。如果你还没有准备好100%的转变为植物性饮食，那么就先尽可能的把更多的植物性食物放进你的餐盘中。随着时间的推移，你的健康提升可能会让你大吃一惊。
“对所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、青年、成年和运动员，合理规划的素食，包括纯素，很健康，可以提供充足的营养，并且对防治一些疾病有健康益处”。
--美国膳食及营养协会
玛哈念生食，健康素食！
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