这些粮食担任着填饱肚子的重任，也是身体最重要、最经济的营养来源。
自古以来，五谷就是人们餐桌上重要的一员。
古人很重视豆类，这也和今天营养科学中豆类和谷类有“蛋白质营养互补作用”的说法暗合。近年来的研究也证实，谷类和豆类一起吃，不仅能改善营养，而且有利于防慢病。
古人眼中的“五谷”全部都是“粗粮”，也就是我们现在常说的全谷杂粮；
我们吃的精米精面其实往往指的种子的胚乳部分，而被我们丢弃的其实是麸皮和胚芽部分。通过上图就能看出全麦的营养绝大部分被我们丢弃了，只留下了富含淀粉的胚乳。
在加工过程中，大部分膳食纤维、B族维生素等营养素被去除，对健康的好处大打折扣。
全谷物口感比较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。
目前市面上常见的全谷物有全小麦、糙米、大麦、燕麦、荞麦、高粱、黑米、小米、薏米、玉米、全麦粉、燕麦片（部分）等。
五谷的营养和健康价值，主要体现在哪儿？
为人体供能
谷类食物碳水化合物含量丰富，是人体最经济、最重要的能量来源。
其中维生素B1和维生素B2对维持神经系统的高效工作和充沛体能非常重要，钾对于控制血压有一定帮助。
有助实现食物多样化，并且不同颜色所含的活性物质不同，如表皮红色、紫色、黑色的谷物是花青素的好来源，而黄色的含有类胡萝卜素，大麦和燕麦中有丰富的β葡聚糖。
这些物质各有健康益处，有助预防癌症、冠心病，帮助控制血脂，延缓眼睛衰老等。
《中国居民膳食指南（2016）》指出，在轻身体活动水平（如只进行日常活动的办公室人群）下，各年龄段人群谷类每天建议摄入量如下↓
在最新版《中国居民膳食指南（2016）》中，第一条推荐就是“食物多样，谷类为主”。谷类为主是中国人平衡膳食模式的重要特征，建议一般成年人每天摄入谷薯类250~400 g，其中全谷物包含杂豆类50~150 g，薯类50~100 g。
怎样吃够「每日谷物量」？不妨试试这几种方法：
全谷物如燕麦、小米、玉米、全麦粉等都可以直接作为主食，一日三餐中至少一餐用全谷物做主食，例如将早餐的白面馒头换成燕麦片，或在午饭、晚饭时吃全麦挂面、二米饭、杂豆饭等；白米中放一把燕麦、糙米等。尽量保证平均每天吃3种以上谷类、薯类或杂豆类食物，每周吃5种以上。
有些全谷物类食物也可以作为可口的菜肴，如将芸豆、花豆等煮松软后可制作成美味的凉菜，或将快熟的全谷物与蔬菜搭配，制作成营养美味的菜肴。
可以用豆浆机制作五谷豆浆或全谷物米糊，用电饭煲、高压锅烹煮八宝粥，蒸玉米棒、杂粮馒头，使全谷物的口感变得柔软。