近几年，人们对食品健康又多了一项考量维度——升糖指数。除了需要控血糖的人，健身圈也流行多吃“低升糖指数”的食物，以帮助减脂。
事实上，不少人对升糖慢的食物存在误解，低升糖指数并不等于低热量。
什么是升糖指数？
1981年，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯（David J. Jenkins）发现，例如土豆等食物，会导致血糖迅速升高，而有些含糖量高的食物升高血糖的速度反而缓慢。
由此，升糖指数（GI）概念被提出，即Glycemic Index，简称GI。
升糖指数是指标准定量下（一般为50克）某种食物中的碳水化合物，进入人体两小时内引起血糖升高的相对速度，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
-- GI在55以下的，为低GI食物；
-- GI在55~70之间的，为中等GI食物；
-- GI在70以上的，为高GI食物。
低GI食物的优势
对餐后血糖影响小
通常情况下，GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，引起餐后血糖反应较小。
容易产生饱腹感
低GI食物因为能产生较强的饱腹感，因此也能引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此这类食物能减少脂肪储存，帮助控制体重。
对低GI食物的3大误解
正因为低GI食物有多种好处，不少人盲目追求多吃。事实上，大多数人对低GI食物存在以下误解：
低GI的食物可以多吃
对于富含淀粉的主食来说，GI值低往往意味着食物的加工程度低、膳食纤维含量丰富等，鼓励绝大多数人适当多吃。
不过，也有很多例外，比如果糖，GI值只有23，比很多粗粮都低，属于典型的低GI食物，但它跟葡萄糖、白砂糖一样，都属于需要限量的精制糖，摄入过多会增加肝脏负担。
同一食材的GI值是固定的
同样的食物，升糖指数并不是固定不变的，食物煮得越烂，越容易被消化吸收，其升糖指数就越高。
例如煮玉米的GI值是55，属于中低GI食物；而磨成粗粉煮熟的玉米面，GI值就变成68，属于中GI食物；经过膨化工艺做成玉米片后，GI值就升高至79，属于高GI食物。
低GI等于低热量，有助减肥
食物的GI除了与本身的碳水化合物类型、结构、含量、加工以及烹调等有关系，也会受到其他膳食因素的影响，包括蛋白质、膳食纤维、脂肪、一些植物化学物质等都有利于“阻碍”血糖上升的速度，也就是降低GI值。
例如香蕉，因为有膳食纤维、酚类等成分的存在，它的GI值是52，属于低GI食物，但却是水果中的热量高手，含糖量在20%以上。
健康低糖饮食顺序建议注意几点：
先吃蔬菜，蔬菜粗纤维含量较多,先吃蔬菜可以增加饱腹感,有助于减少后面主食的摄入。
主食少稀多干，碳水化合物,各种面食、米饭、粥粉等主食选择应少稀多干,多吃一些富含膳食纤维的食物。
肉类不用禁止。糖尿病人可以吃肉,但要少摄入高油、高脂的食物,所以肉类等食物应放在主食后食用。
最后喝汤。把汤放在最后喝,是因为先喝汤的话,会很快就感觉饱了,但不久又会感到饥饿,只能再吃些别的食物充饥,这样不利于糖尿病人的血糖控制。